En casa de herrero —dice el popular refrán—, cuchillo de palo. Valter Longo come pastas y pan. Lo hace moderadamente, y a pesar de pregonar en contra de este tipo de alimentos, que él incluye en las “5 P venenosas”.Es que este biólogo y profesor italiano, director del Instituto de Longevidad de la Universidad de California del Sur, que le escapa a las harinas y levanta la bandera del ayuno como una hoja de ruta posible para vivir más y mejor, también mantiene en su dieta algunos “permitidos”, alimentos que no integran la lista de los más recomendados, pero que igualmente disfruta por su sabor.“Consumo pasta y pan todos los días, pero mi índice de masa corporal es de 23″, señala a Infobae en relación a su IMC saludable (entre 18.5 y 24.9), según recomiendan los CDC de Estados Unidos.Longo y su equipo encontraron que limitar el consumo de alimentos a ciertos períodos del día puede mejorar significativamente la salud y extender la vida, siendo una medida eficaz contra enfermedades y el envejecimientoEl profesor de origen italiano hoy es el hombre del momento, uno de los médicos más consultados por quienes quieren vivir 100 años o más. Esto le valió que la revista Time lo destaque entre los 50 mejores referentes de la salud del mundo y lo llame el