Hay vegetales que consumimos durante todo el año. Desde el punto de vista nutricional, la berenjena y el calabacín son hortalizas con un gran contenido en agua, abundantes en fibra y nutrientes esenciales, que las hacen ligeras y con bajo contenido calórico.
La elección entre uno u otro dependerá de los gustos y preferencias personales. Sin embargo, la nutricionista Eva Mª Bautista, advierte que “estas dos verduras pueden resultar más indigestas si se consumen fritas o en elaboraciones junto con alimentos ricos en grasas, además de ser más calóricas, destacó”.
Calabacín: bajo en calorías
El calabacín aporta vitamina C, potasio y folato, entre otros nutrientes. Es rico en mucílagos, lo que lo hace especialmente adecuado para personas con digestiones sensibles o problemas gastrointestinales leves. Según es un vegetal con bajo contenido calórico y sin grasas saturadas. Además, mejora el tránsito intestinal, tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como la artritis o la artrosis.
Berenjena: contra el daño oxidativo celular
Bautista, destaca que la berenjena resalta por su contenido en antioxidantes, especialmente nasunina, un flavonoide presente en su piel morada que combate el daño oxidativo celular. Aporta una pequeña cantidad de fibra soluble, beneficiosa para la salud intestinal, aunque su absorción puede ser más lenta en algunas personas. Es importante mencionar que no debe consumirse cruda debido a la presencia de solanina, una sustancia ligeramente tóxica que desaparece con la cocción.
Además, también señala que posee pocos carbohidratos y es fuente de fibra, magnesio, potasio, ácido fólico y antocianinas. Durante la época estival, tanto el calabacín como la berenjena son grandes aliados en nuestra dieta al ayudarnos a mantenernos adecuadamente hidratados. Ambos son alimentos muy interesantes desde un punto de vista nutricional ya que aportan nutrientes beneficiosos para nuestra salud.
Cómo introducir estos vegetales en nuestra dieta
Ambos vegetales son muy versátiles y se pueden incluir en la dieta de múltiples formas. Según la nutricionista, el calabacín se puede consumir crudo en ensaladas cortado en finas láminas o espiralizado como sustituto de la pasta; una opción muy refrescante y ligera para el verano. También se puede saltear, asar o usar en preparaciones dulces como bizcochos gracias a su sabor suave.
Por su parte, la berenjena requiere cocción previa y se adapta bien a técnicas como el horneado, asado o grillado. La especialista sugiere introducirla al horno en rodajas finas con un poco de aceite de oliva y especias. “También puede rellenarse con verduras o legumbres para una comida completa. Otro método es incluirla en guisos o salsas, donde su textura se integra perfectamente”, dijo.
En la planificación semanal se puede optar por alternarlos para aprovechar sus distintos perfiles nutricionales; usar el calabacín como guarnición ligera en el almuerzo y la berenjena en cenas con preparaciones más elaboradas. Ambos alimentos son nutritivos y combinan bien con otros ingredientes como tomate, cebolla, pimientos y hierbas aromáticas como orégano, albahaca o tomillo, facilitando así su inclusión en recetas mediterráneas equilibradas.
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