Maturineses ajustan el presupuesto para el cuajao

Durante la llamada "Semana Mayor", el tradicional cuajao sigue siendo el protagonista en la mesa de los monaguenses.

En un recorrido realizado por los principales mercados de Maturín, se pudo constatar el movimiento comercial y la variación de precios en los ingrediantes necesarios para cumplir con esta costumbre gastronómica venezolana.

​Presupuesto para el plato familiar

​El costo de las proteínas, ingrediente base de la receta, presenta diversas opciones para el bolsillo del consumidor. Los precios por kilogramo se ubican de la siguiente manera:

• ​Chucho y Raya: se consiguen desde 3.500 bolívares.
• Cazón: ronda los 3.000 bolívares.
• ​Pescado salado (bonita): Es una de las opciones más buscadas a 3.000 bolívares. El Carite alcanza los 4.000 bolívares, mientras que especies como el Curbina y el Dorado también son demandados por quienes buscan sabores más intensos.

​Por otro lado, el cartón de huevos, pieza fundamental para el ensamble del pastel, se comercializa actualmente en 3.800 bolívares, lo que representa un incremento respecto a semanas anteriores, cuando se ubicaba en 3.200 bolívares.

​Preferencias y sazón local

​A pesar de la variedad de pescados, los comerciantes señalan que el lau-lau, el dorado y el chucho lideran las ventas para la elaboración del cuajao de este año.

Las familias de Maturín, como la de la joven Carla Velásquez, mantienen la tradición de que el plato sea preparado por las figuras paternas, utilizando como base pescados como el Chucho o la Bonita.

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En cuanto a los aliño, los consultados coinciden en que el secreto de un buen cuajao monaguense reside en el uso generoso de ají dulce, cebolla, ajo y pimentón, además plátano y  del toque personal de "amor" en la cocina.

​Aunque el costo de los productos influye en las cantidades, los monaguenses aseguran que el aroma a pescado salado y aliños dulces seguirá inundando los hogares durante estos días santos que son complementados con mucha fe y tradición.

Vale la pena destacar que el platillo, consumido generalmente en estas fechas, es acompañado en muchos hogares con frijoles blancos, arroz y casabe.