De Caracas a Tokio, pasando por Nueva York, París y Hong Kong, en puestos callejeros y restaurantes gourmet… la arepa, un plato con base en el maíz, “conquista el mundo” impulsada por el éxodo de venezolanos que escapan de la crisis y el creciente mercado gluten free.Se prepara mezclando harina de maíz precocida, sal y agua. Luego se le da forma circular con las manos y se cuece durante pocos minutos en una plancha o sartén.Los rellenos que pueden acompañarla son una invitación a la creatividad. Desde las sobras en la nevera hasta preparaciones más elaboradas como la Reina Pepiada, la favorita de muchos venezolanos, con pollo, aguacate y mayonesa.“Muchos me preguntan: ¿Cómo ves la arepa en el mundo? Y la veo conquistándolo”, afirma el crítico gastronómico venezolano Ricardo Estrada Cuevas, autor del libro Arepólogo: pan nuestro de cada día.“Donde hay un venezolano, hay una arepa”, asegura.“La comen todos los días, todas las noches”, dice Patrick Ribas, traductor del libro. “Puedes ponerle muchas cosas ricas, cuando quieras (…) pero también puedes comerla sin nada cuando no tienes mucho dinero”.Más de siete millones de venezolanos -de una población estimada en 30- abandonaron el país por una crisis que comenzó en 2014 y que contrajo 80 % de la economía. Y se han llevado la arepa en sus maletas.“Un pequeño viaje al

El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Conare), Iván Puerta, comentó que el año 2021 fue un año «intermitente» para el sector, debido al esquema 7+7, empleado por el gobierno para garantizar las medidas de bioseguridad y evitar las altas tasas de contagio.Resaltó que todas las expectativas están puestas en este año, por lo cual están a la espera de conocer si permanecerá la flexibilización en el país, para afinar las estrategias que tomarán para impulsar las ventas.«Fue un año muy intermitente. La presencia del 7+7 pues no permitió dar esa continuidad y sobre todo a los negocios, a ver puertas adentro y examinar dónde pueden optimizar todos sus procesos de costos. Mas en estos últimos años de pandemia, todos los negocios hemos tenido que revisar el costo, el cual va a ser determinante para este año. Estas son muchas estrategias y decisiones que van a tener que tomar los dueños de los restaurantes para mantener sus operaciones en este 2022», dijo.